miércoles, 14 de junio de 2017

Arverjado de cordero

Esta receta es la base para preparar cualquier tipo de carne arverjada.

Ingredientes

8 chuletas o pierna pre cortada, de cordero lechón
1 kilo de arvejón -arveja grande-, o arveja
3 zanahorias medianas
3 cebollas medianas
1 pimentón (a mi mamá le gusta el rojo)
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta negra entera
1 ramita de tomillo (chascú)
1 ramita pequeña de apio
1 ramita de perejil
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 taza de agua
1/4 taza de vino blanco (sauvignon blanc)


Preparación

Se aliñan las chuletas con sal y se reservan. La cebolla se corta en cuatro, la zanahoria en rodajas, el ajo se pica en cuadritos pequeños, el pimentón en juliana. En una olla con fondo, se calienta media cucharada de aceite y una vez bien caliente se dora, de vuelta y vuelta, la carne. En paralelo, en un sartén ancho, se saltean con un poco de sal, las zanahorias; se le agrega el ajo, el pimentón, y la cebolla, en ese orden hasta ver que obtengan brillo; que no quede cosido. Luego se vierten las verduras sobre la carne que está dorada en la olla. En este momento se agrega  el vino blanco. Se acomodan las verduras entre la carne, para hacerles espacio. Es importante no revolver demasiado para que las verduras no pierdan turgencia. Luego de dos minutos, poner la taza de agua tibia, quitada de hielo. El cordero es blando. Hervir, con olla tapada, durante 40 minutos. Vigilar la olla, e ir pinchando con un tenedor para ver si la carne está cocida. Una vez listo y apagada la olla, dejar tapada y reposar el arverjado durante diez a quince minutos, para que se asienten los sabores. Se puede acompañar con papas doradas, o papas fritas en cubitos.


domingo, 16 de septiembre de 2012

Pajaritos

Ingredientes

2 kilos de harina Selecta sin polvos de hornear
8 yemas
8 claras
2 tazas de azúcar para la masa
1 1/2 taza para el merengue
125 grs. de manteca Astra
4 chucharaditas de levadura Lefersa
3 taza de leche descremada
2 palitos de canela, ralladura de limón y de naranja, 2 clavos de olor, una estrella de anís

Preparación

Poner la leche en una ollita a fuego suave y agregar las  especias (canela, clavitos, estrella, rayadura de limón y naranja), apagar y quitar del fuego antes de que hierva. Reservar.
Derretir la manteca en un sartén pequeño y reservar.

Mezclar en la harina la levadura, hacer el volcán, y en el crater poner la leche con las especias, la manteca derretida, el azúcar y las ocho yemas de huevo.

Unir lentamente con una mano, con movimiento concéntricos y poco a poco hacia afura y agregando harina a la mezcla. Si queda seco agregar agua. Amasar y dejar reposar la masa 15 a 20 mintos.

Hacer los pajaritos en familia, con los más pequeños, que cada integrante o invitado pueda hacer una figurita: palomas, pinitos, niños, corazones, estrellas, panecillos, las formas que deseen. El tamaño es a gusto, como sugerencia deben ser de unos 5 centímetros de diámetro los redondos; de 7 centímetros de largo los pinitos; y de alto ,2 centímetros. Dejar reposar 1 hora.

Preparar el merengue a nieve con las 8 claras. Ideal batir a mano y una vez que el merengue esté bien blanco y espesando recién empezar a poner el azúcar en proporciones medianas hasta que se haga imposible seguir batiendo. Estará a punto cuando al levantar el batidor no caiga nada de betún hacia la fuente.

Poner los panecillos al horno previamente calentado a 180 grados y hornear durante 20 a 25 minutos. Luego, las próximas bandejas de panecillos hornearlos por 15 a 20 minutos (porque el horno estará caliente). El mejor indicador es el aroma, se nota en la cocina cuando hay que sacarlos del horno.

En tanto se retiran del horno los pajaritos (estando calientes), se ponen en una bandeja con papel secante y se van decorando con el merengue. Deben decorarse con una buena capa de merengue y distribuirla con un tenedor en movimientos circulares.

Dependiendo del tamaño, debieras tener unos 35 a 40  pajaritos para disfrutar. Son un vicio, lo más probable es que no te duren más de tres días, son exquisitos.





martes, 5 de julio de 2011

Sémola con leche y salsa de vino

Ingredientes
2 de litros de leche
1 taza 1/4 de sémola
1 taza 1/4 de azúcar granulada
canela
cáscara de limón´
1 litro de vino tinto
1 cucharada grande de maizena aproximadamente

Preparación
Se pone a hervir la leche con el azúcar, la canela, y las cáscaras de limón. Cuando la leche se está calentando, empezar a poner la sémola en forma de lluvia, antes de que la leche hierva. Se revuelve lentamente por 5 a 7 minutos mientras hierve y sacar del fuego. Poner una pizca de agua fría en una budinera y vaciar la sémola con leche. Una vez que se enfríe poner en el refrigerador y reservar.

Para la salsa poner a hervir el vino y quitar el alcohol encendiendo un fósforo cuando hierva, durante 3 a 5 minutos. Agregar 1 taza de azúcar, canela, cáscara de limón, y 1 cucharada grande de maizena. Revolver mientras hierve por 5 minutos más. Finalmente colar y dejar enfriar.

sábado, 18 de junio de 2011

Budín de zapallitos italianos

Ingredientes

6 zapallos grandes
5 huevos
1 cebolla mediana
1 taza de pan rayado
1 diente de ajo
pimentón
Perejil
Sal a gusto
Queso rayado

Preparación
Se pelan los zapallitos, se pican en trozos regulares y se echan a cocer en no mucha agua. Una vez cocidos se estilan en un colador y se reserva. Se pela y pica la cebolla en cuadritos, junto con el pimiento morrón y el ajo, en aceite caliente se sofríe y se agrega la sal a gusto. Una vez estilados los zapallos se ponen en una olla, se muelen suavemente los trozos grandes y se mezcla con el sofrito, el perejil picado, y se agrega el pan rallado. Se baten las claras a nieve para agregarle enseguida las yemas, se agrega este batido a los zapallos preparados y se revuelve lentamente para finalmente vaciarlo a una budinera enmantequillada y espolvorear con queso rayado a gusto. Poner al horno previamente calentado a 180° y hornear durante 45 minutos.

Acompañar con papas doradas.

Queque

Ingredientes

4 tazas de harina Selecta con Royal
4 huevos
1/8 de mantequilla
1 taza de azúcar
1 taza de leche
Rayadura de 2 limones o de naranjas

Preparación
Batir el azúcar con la mantequilla hasta que quede cremoso e ir agregando los huevos de a uno. Luego poner la harina y lentamente, y alternar con la leche para que quede un batido homogéneo. Incorporar la rayadura de un limón o de una naranja. Enmantequillar un molde con hoyo al centro y poner el batido. Poner al horno previamente calentado a 180° y hornear durante 1 hora. Retirar del horno y del molde y espolvorear azúcar flor.


domingo, 12 de junio de 2011

Pastel de papas

Ingredientes
1/2 kilo de posta negra
3 cebollas
1/2 cucharadita chica de comino molido
1 cucharadita de pimentón (ají de color)
2 cucharadas soperas de aceite de maravilla
1/2 cucharada sopera de sal
5 huevos duros
pasas y aceitunas
2 kilos de papas
1 taza de leche
1 cucharada sopera de mantequilla

Preparación
Se pica la posta en cubitos pequeños
Se sofríe en una olla con el aceite bien caliente
A los 5 minutos agregar la cebolla picada a cuadritos
Agregar ají de color, comino y sal
Dejar cocinar a fuego lento durante media hora
Una vez cocido vaciar el pino en una budinera enmantequillada y reservar
Paralelamente preparar un puré de papas.
Cocer las papas partidas en cuatro con sal
Una vez cocidas se bota el agua y se aplastan
Agregar la mantequilla y la leche y otra pezca de sal
Batir enérgicamente con batidora y resevar
Cortar los huevos en rodajas y distribuir encima del pino en forma de hileras
Agregar las pasas y las aceitunas enteras
Cubrir toda la budinera con el puré
Finalmente espolvorear con azúcar granulada
Poner a horno previamente calentado a 180°, y cocinar durante 1 hora.

Acompañar con ensalada de achicoria con apio y algunos trozos de palta